Les lentilles font un retour remarqué dans nos assiettes ces dernières années. Elles sont appréciées non seulement pour leur goût, mais aussi pour leurs qualités nutritionnelles et leur apport en protéines, fibres et minéraux. Depuis 2017 trois variétés sont cultivées sur le Domaine du Château (Cottens): lentilles vertes, lentilles bruneset lentilles noires (bélugas).