La plus connue des olives d'Italie est la Taggiasca. L'Italie est aujourd'hui avec l'Espagne les plus gros producteurs d'olives du monde. Pendant la période de la récolte toute la famille met la main à la pâte. Les olives sont récoltées de façon artisanale avec de grandes échelles et des perches pour pouvoir secouer les arbres pour faire tomber les olives. Les différentes couleurs montrent le stade de maturité. D'un excellent goût, cette olive est idéale à l'apéritif, dans une salade ou comme garniture.